Weiß- und Rotweingläser (37)

Professionelle Weingläser

Die Form des Glases beeinflusst die Entfaltung der Aromen, den Kontakt des Weins mit der Luft sowie den Trinkkomfort. Dabei spielen sowohl das Fassungsvermögen des Kelches als auch der Durchmesser an seiner breitesten Stelle, die Verengung am Rand und die Länge des Stiels eine Rolle.

In der professionellen Gastronomie sollten Gläser ein ästhetisches Erscheinungsbild mit der für den täglichen Service erforderlichen Funktionalität verbinden. Wichtig sind zudem die Stabilität des Fußes, der Komfort beim Halten, die Widerstandsfähigkeit bei häufigem Gebrauch sowie die Möglichkeit einer sicheren Reinigung gemäß den Empfehlungen des Herstellers.

Rotweingläser

Rotweingläser haben in der Regel ein größeres und breiteres Kelchvolumen, das dem Wein einen intensiveren Kontakt mit der Luft ermöglicht. Dadurch können sich die Aromen besser entfalten und der komplexe Charakter des Weins besser zur Geltung kommen.

Größere Modelle eignen sich gut für Rotweine mit intensivem Bouquet und ausgeprägter Struktur. Das angemessene Fassungsvermögen ermöglicht es, eine Portion einzuschenken, ohne das Glas übermäßig zu füllen, und lässt den nötigen Platz für das sanfte Schwenken des Weins.

Bei der Auswahl sollten Sie auf Folgendes achten:

• das Fassungsvermögen des Kelches,
• die Breite an der breitesten Stelle,
• den Grad der Verjüngung am Rand,
• die Höhe des Glases,
• die Stabilität des Fußes,
• die Proportionen, die auf die übrigen Gläser im Lokal abgestimmt sind.

Weißweingläser

Weißweingläser sind in der Regel kleiner und schlanker als Modelle für Rotweine. Das schmalere Kelchbecken begrenzt die Kontaktfläche des Weins mit der Luft und trägt dazu bei, die richtige Trinktemperatur länger zu erhalten.

Solche Gläser eignen sich gut für frische, leichte und aromatische Weine. Das schlanke Profil konzentriert die Aromen näher am Rand, und der Stiel ermöglicht es, das Glas zu halten, ohne den Kelch mit der Hand zu erwärmen.

Universelle Weingläser

In Gastronomiebetrieben, die die Anzahl der Glasarten reduzieren möchten, können Universalgläser eine praktische Lösung sein. Dank ihrer Proportionen lassen sich sowohl ausgewählte Rot- als auch Weißweine servieren.

Ein universelles Modell kann die Organisation im Hinterzimmer optimieren, die Anzahl der Spülkörbe reduzieren und die schnelle Vorbereitung des Gastraums erleichtern. Es lohnt sich jedoch, eine Form zu wählen, die gut zu den am häufigsten servierten Weinen und zum Stil des Lokals passt.

Kristallglas und Kalk-Natron-Glas

In dieser Kategorie sind Gläser aus Glas und aus Kristallglas erhältlich. Das Material beeinflusst die Transparenz, das Gewicht, die Wandstärke, die Lichtreflexion und die allgemeine Wahrnehmung des Glases.

Gläser aus Kristallglas

Kristallglas ermöglicht eine hohe Transparenz, einen eleganten Glanz und dünne Wände. Solche Gläser bringen die Farbe des Weins gut zur Geltung und unterstreichen den repräsentativen Charakter des Service.

Sie eignen sich besonders für À-la-carte-Restaurants, Hotels, Weinbars, bei Degustationsmenüs und festlichen Anlässen.

Glasgläser

Glasgläser sind eine praktische Wahl für den täglichen Gebrauch in Restaurants, Bistros, Hotels und im Catering. Je nach Kollektion können sie eine schlichte, universelle Form oder eher dekorative Proportionen aufweisen.

Vor dem Kauf lohnt es sich, die Eigenschaften des jeweiligen Modells zu prüfen, da die Glasstärke, die Herstellungsweise und die Spülmaschinenfestigkeit je nach Kollektion variieren können.

Wie wählt man das richtige Fassungsvermögen eines Weinglases aus?

Das Fassungsvermögen eines Weinglases entspricht nicht der beim Servieren eingeschenkten Weinmenge. Das Glas sollte teilweise leer bleiben, damit sich die Aromen ungehindert entfalten können und der Gast den Wein sicher schwenken kann.

Bei der Auswahl des Fassungsvermögens sollten folgende Aspekte berücksichtigt werden:

• die auf der Weinkarte verfügbaren Weinsorten,
• die übliche Größe der eingeschenkten Portion,
• die Art des Servierens – im Glas oder aus der Flasche,
• die Häufigkeit der Verkostungen,
• die Größe der Tische und der übrigen Tischausstattung,
• den verfügbaren Platz für die Aufbewahrung der Gläser.

Ein großes Glas muss nicht unbedingt eine größere Portion bedeuten. Ein größerer Kelch bietet Raum für das Aroma und kann die Präsentation des Weins verbessern.

Die Form des Kelches und die Art des Weinservierens

Der Kelch ist das wichtigste Element des Weinglases. Seine Proportionen beeinflussen die Art und Weise, wie sich die Aromen über der Oberfläche des Weins konzentrieren und den Verkoster erreichen.

Am häufigsten anzutreffen sind:

• breite Kelche – geeignet für viele Rotweine,
• schmalere Kelche – bevorzugt für Weißweine und leichtere Weine,
• am Rand verjüngte Kelche – die dabei helfen, die Aromen zu bündeln,
• universelle Tulpenformen – geeignet für ein breites Spektrum an Weinen,
• große Verkostungsgläser – die Raum für die Belüftung und die Beurteilung des Aromas bieten.

Bei der Auswahl des Glases für ein Lokal sollten nicht nur die Theorie der Weinverkostung, sondern auch die tatsächliche Handhabung, die Häufigkeit des Glaswechsels und die Lagermöglichkeiten berücksichtigt werden.

Die Bedeutung des Stiels und des Fußes eines Weinglases

Der Stiel ermöglicht es, das Glas zu halten, ohne den Kelch zu berühren, was dazu beiträgt, die Erwärmung des Weins durch die Hand zu begrenzen und Fingerabdrücke auf dem Glas zu vermeiden. Er sollte bequem sein, im Verhältnis zum Kelch stehen und an die Art der Nutzung angepasst sein.

Hohe, schlanke Gläser wirken leicht und elegant, benötigen jedoch ausreichend Platz in der Spülmaschine, im Schrank und auf dem Tablett. Niedrigere Modelle sind im täglichen Gebrauch möglicherweise praktischer und weniger anfällig dafür, versehentlich umgestoßen zu werden.

Der Fuß sollte sowohl auf dem Tisch als auch beim Transport für Stabilität sorgen. Vor dem Kauf lohnt es sich, den Durchmesser des Fußes zu überprüfen und ihn an die verwendeten Tabletts und Glaskörbe anzupassen.

Weingläser für Restaurants und Weinbars

In einem Restaurant mit einer umfangreichen Weinkarte lohnt es sich, verschiedene Weinglasarten in Betracht zu ziehen, die auf unterschiedliche Weinstile abgestimmt sind. So lassen sich die Weine besser präsentieren und ein ausgefeilterer Service bieten.

In kleineren Lokalen, Bistros oder bei der Bewirtung großer Veranstaltungen kann es praktischer sein, sich auf ein oder zwei universelle Modelle zu beschränken. Dies erleichtert die Lagerung, das Spülen, das Nachfüllen fehlender Gläser und die schnelle Vorbereitung der Gedecke.

Bei der Auswahl der Gläser für Ihr Lokal sollten Sie Folgendes berücksichtigen:

• die Anzahl der Weine, die glasweise angeboten werden,
• die Art der am häufigsten bestellten Getränke,
• die Anzahl der Plätze und die Gästefluktuation,
• die Häufigkeit der Veranstaltung von Banketten,
• die Kapazitäten der Spülküche und der Lagerräume,
• die Verfügbarkeit zusätzlicher Exemplare in der ausgewählten Kollektion.

Weingläser in Hotels und im Catering

In Hotels, Bankettsälen und Catering-Unternehmen sind die Einheitlichkeit des Glases, der bequeme Transport sowie die Möglichkeit, eine große Anzahl identischer Gedecke vorzubereiten, von besonderer Bedeutung.

Für diesen Einsatzzweck empfiehlt es sich, Weingläser zu wählen, die:

• stabil und bequem aufzustellen sind,
• in die verwendeten Spülkörbe passen,
• sicher in Glaskörben transportiert werden können,
• in ausreichender Stückzahl verfügbar sind,
• zu den Wasser- und Sektgläsern passen,
• Proportionen aufweisen, die für eine Bankett-Tischdekoration geeignet sind.

Wie lassen sich die Gläser auf das übrige Glasgeschirr abstimmen?

Ein einheitliches Service lässt sich schaffen, indem man Wein-, Sekt- und Cocktailgläser sowie Wassergläser aus derselben Kollektion wählt. Alle Elemente weisen dann eine ähnliche Kelchform, Stielführung und Art der Oberflächenveredelung auf.

Dies ist jedoch nicht zwingend erforderlich. Wenn Sie mehrere Kollektionen kombinieren, sollten Sie auf ähnliche Proportionen, Höhe, Glasstärke oder Stil achten. Zu große Unterschiede können dazu führen, dass die Tischdekoration zufällig wirkt.

Reinigung und Pflege von Weingläsern

Die Reinigungsmethode sollte stets den Empfehlungen des Herstellers entsprechen. Ausgewählte Modelle sind für gewerbliche Geschirrspülmaschinen geeignet, doch auch der richtige Korb, die korrekte Anordnung der Gläser und die richtige Dosierung der Reinigungsmittel spielen eine wichtige Rolle.

Um Beschädigungen und Wasserflecken zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• Körbe zu verwenden, die auf die Höhe der Gläser abgestimmt sind,
• den Kontakt zwischen Kelch und Rand beim Spülen zu vermeiden,
• die Gläser nicht zu dicht nebeneinander zu stellen,
• die Wasserqualität und die Dosierung der Reinigungsmittel zu kontrollieren,
• die Gläser zur natürlichen Verdunstung stehen zu lassen,
• das Glas gemäß den Empfehlungen des Herstellers zu polieren.

Die Kelchhälfte und der Fuß sollten beim Polieren nicht in entgegengesetzte Richtungen gedreht werden, da dies zu einer Beschädigung des Fußes führen kann.

Worauf sollte man vor dem Kauf achten?

Bevor Sie Gläser für Ihr Lokal auswählen, sollten Sie Folgendes prüfen:

• Fassungsvermögen und Abmessungen des Kelches,
• Gesamthöhe des Glases,
• den Durchmesser des Fußes,
• die Glasart,
• die Randstärke,
• die Spülmaschinenfestigkeit,
• die Passform in Körben und Regalen,
• die Verfügbarkeit anderer Glasarten aus derselben Kollektion.

Eine gute Lösung ist es, das ausgewählte Weinglas mit den auf der Weinkarte verfügbaren Weinen zu testen. So lassen sich seine Proportionen, der Komfort bei der Verwendung sowie das Erscheinungsbild des fertigen Gedecks beurteilen.

Warum lohnt es sich, professionelle Weingläser zu wählen?

• Sie unterstreichen die Farbe, das Aroma und den Charakter des Weins,
• verbessern die Ästhetik der Tischdekoration,
• sind in Ausführungen für Rotwein, Weißwein und als Universalservice erhältlich,
• umfassen Modelle aus Glas und Kristallglas,
• ermöglichen es, das Glas an den Stil des Restaurants und die Weinkarte anzupassen,
• bewähren sich in Restaurants, Hotels, Weinbars und im Catering.

Entdecken Sie Weingläser für die professionelle Gastronomie und wählen Sie Modelle, die zur Weinkarte, zum Charakter des Service und zur Tischdekoration in Ihrem Lokal passen.